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試劑檢測卡

食品安全試劑

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酸價試劑測試卡

  • 產品介紹

酸價試劑測試卡

一、產品介紹
在化學中,酸價(或稱中和值、酸值、酸度)表示中和1克化學物質所需的氫氧化鉀(KOH)的毫克數 。酸價是對化合物(例如脂肪酸)或混合物中游離羧酸基團數量的一個計量標準。典型的測量程序是,將一份分量已知的樣品溶于有機溶劑,用濃度已知的氫氧化鉀溶液滴定,并以酚酞溶液作為顏色指示劑。酸價可作為油脂變質程度的指標。酸價的單位:(KOH)/(mg/g)。


二、檢測意義

油脂中的游離脂肪酸與KOH發生中和反應,從KOH標準溶液消耗量可計算出游離脂肪酸的量,反應式如下: RCOOH+KOH——-RCOOK+H2O
酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志,脂肪在長期保藏過程中,由于微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解,產生游離脂肪酸。而脂肪的質量與其中游離脂肪酸的含量有關。一般常用酸價作為衡量標準之一。在脂肪生產的條件下,酸價可作為水解程度的指標,在其保藏的條件下,則可作為酸敗的指標。酸價越小,說明油脂質量越好,新鮮度和精煉程度越好。
它的大小不僅是衡量毛油和精油品質的一項重要指標,而且也是計算酸價煉耗比這項主要技術經濟指標的依據。而毛油酸價則是煉油車間在堿煉操作過程中計算加堿量、堿液濃度的依據。
在一般情況下,酸價和過氧化值略有升高不會對人體的健康產生損害。但如果酸價過高,則會導致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。
影響因素:油脂酸價的大小與制取油脂的原料、油脂制取與加工的工藝、油脂的貯運方法與貯運條件等有關。例如:成熟油料種子較不成熟或正發芽生霉的種子制取油脂的酸價要小。甘油三酸酯在制油過程受熱或解脂酶的作用而分解產生游離脂肪酸,從而使油中酸價增加。油脂在貯藏期間,由于水分、溫度、光線、脂肪酶等因素的作用,被分解為游離脂肪酸。于油中而使酸價增大,貯藏穩定性降低。

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